ABSTRACT
Se estudió la influencia del añadido de crema de leche y leche parcialmente descremada sobre la cinética de crecimiento de Listeria monocytogenes en caldos de enriquecimiento para listerias, conteniendo diferentes concentraciones de acriflavina (15 y 7,5 mg/l). El crecimiento de Listeria monocytogenes en los caldos de enriquecimiento sufrió un retardo atribuible, al menos parcialmente, a la presencia de acriflavina. El añadido de crema de leche o leche parcialmente descremada al caldo de enriquecimiento que contiene 7,5 mg/l de acriflavina produjo un alargamiento de la fase de adaptación, pero las cosechas máximas alcanzadas a las 48 h no mostraron diferencias significativas. En presencia de 15 mg/l de acriflavina, se observó una pérdida inicial de la viabilidad de los cultivos, que fue potenciada por el agregado de crema de leche o leche parcialmente descremada al caldo de enriquecimiento. Además, la leche descremada produjo una disminución de la velocidad máxima de crecimiento que impidió alcanzar la cosecha máxima dentro de las 48 h. Los resultados obtenidos sugieren la necesidad de validar la metodología de recuperación de L. monocytogenes para cada producto, pues la eficiencia de recuperación podría ser afectada por la composición del mismo, sobre todo cuando la carga microbiana es baja